マドラスカレー

マドラスカレーソース
別名	マドラスソース, マドラスカレー
種類	カレー
発祥地	インド
考案者	アングロインディアン料理
提供時温度	温かい
主な材料	カレーパウダー

マドラスカレーは、玉ねぎとトマトのソースを用い、唐辛子および他の香辛料を混合して作られるカレー粉によって辛味を加えたカレーである。この料理はアングロ・インディアン料理において考案されたものであり、インド料理には名称として存在しない。

起源

マドラスカレーという名称は、イギリス統治時代におけるマドラス（現在のチェンナイ）という都市に由来するが、この名称はインド料理では用いられていない。名称および料理自体は、アングロ・インディアン料理において、カレー粉、トマト、玉ねぎを用いた簡略化されたスパイシーなソースとして考案されたものである。この名称は一般化された辛口カレーを指す。

バリエーション

There are many variations on Madras curry. For example, the television chef James Martin makes his curry powder using black pepper, cinnamon, cloves, coriander, cumin, fennel seed, fenugreek, mustard seed, and turmeric, while his sauce contains fresh bay leaves, chilli pods, garlic, ginger, onion, tamarind, and tomato.