心臓、舌（牛）、肝臓（鶏、牛、豚）、天然ソーセージのケーシングとして使用される腸を除き、アメリカ合衆国で消費される内臓肉は地域的または民族的な料理に限られる傾向にある。たとえば、トライプはメヌードやモンドンゴとしてヒスパニック系アメリカ人やラティーノに、チタリングはアメリカ南部に、スクラップルは東海岸沿いに、脳みそ揚げサンドイッチは中西部に、睾丸はロッキーマウンテン・オイスターまたは「プレーリー・オイスター」として西部に見られる。アルゼンチンや他のスペイン語圏諸国では、雄牛の睾丸がhuevos de toro（「雄牛の卵」）として提供される。