コンビーフは、塩水に香辛料とともに漬け込んで塩蔵または酢漬けされた牛肉の一部位である。コンビーフの「コーン」は、それを漬ける際に使用する粗塩の粒（コーン）を指している。コンビーフという用語は、地域によって異なる種類の塩水漬け牛肉を指す場合がある。アメリカ風コンビーフのように、強く味付けされ、しばしばデリカテッセン食品として扱われるものもある。