チキンティッカマサラ

チキンティッカマサラ
チキンティッカマサラ
フルコース	メインコース
発祥地	インド亜大陸 イギリス
提供時温度	ホット
主な材料	鶏肉、ヨーグルト、クリーム、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子
派生料理	ラム、魚またはパニールティッカマサラ

チキンティッカマサラは、マリネしてローストした鶏肉の小片（チキンティッカ）をスパイスの効いたソース（マサラ）で和えた料理である。ソースは通常クリーミーでオレンジ色をしている。この料理の起源については議論があり、多くの人がイギリスの南アジア人料理人によって作られたと信じている。世界中のレストランで提供されており、バターチキンに似ている。

構成

ライス添えチキンティッカマサラ

チキンティッカマサラは、スパイスとヨーグルトにマリネしてオーブンで焼いた骨なし鶏肉の塊であるチキンティッカを、クリーミーなソースで提供する料理である。トマトとコリアンダーのソースが一般的であるが、チキンティッカマサラの決まったレシピはない。ある調査では、48種類の異なるレシピのうち、唯一共通する材料は鶏肉であることが判明した。チキンティッカマサラは、調理法と見た目の両方においてバターチキンに似ている。

起源

この料理の起源は定かではないが、多くの情報源はイギリスの南アジア系コミュニティに起因すると考えている。

チキンティッカマサラは、北インド亜大陸で人気の料理であるバターチキンに由来する可能性がある。『多文化食品、栄養と食事療法ハンドブック』は、1960年代にイギリスのバングラデシュ人移民シェフが考案したとしている。彼らはチキンティッカマサラを含む、多くの新しい「インド風」ではない料理を開発し、提供した。

エスニックフードの歴史家であるピーター・グローブとコリーン・グローブは、チキンティッカマサラの起源に関する複数の主張を検討し、この料理が「間違いなくイギリスで、おそらくバングラデシュ人シェフによって発明された」と結論付けている。彼らは、「将来の形を示唆するものは、1961年に出版されたミセス・バルビル・シンの『インド料理』に掲載されたシャーヒ・チキンマサラのレシピであったかもしれない」と示唆している。

別の主張では、スコットランドのグラスゴーにあるレストランが発祥だとしている。この説は、グラスゴーのレストランのオーナーであるイギリス系パキスタン人シェフ、アリ・アフメド・アスラムが、濃縮トマトスープ缶とスパイスで作ったソースを即興で作り、チキンティッカマサラを発明したと述べている。ピーター・グローブは、アスラムがこの料理の生みの親であるといういかなる主張にも異議を唱えている。彼のレストランが開業する数年前にこの料理はすでに存在していたからである。

シェフのアニタ・ジャイシンハニは『ヒューストン・クロニクル』に、「最も可能性の高い話は、1970年代初頭にロンドン近郊の enterprising なインド人シェフがキャンベルのトマトスープを使って現代版を考案したというものだ」と書いている。しかし、レストランオーナーのイクバル・ワハブは、彼とピーター・グローブが、チキンティッカマサラを作るためにトマトスープを使ったシェフの話を「ジャーナリストを楽しませるため」にでっち上げたのだと主張している。

『ザ・ヒンドゥー』に寄稿しているフード評論家のラフル・ヴェルマは、この料理はパンジャブ地方が起源であると主張している。

人気

チキンティッカマサラは世界中のレストランで提供されている。

2012年にイギリスで行われた2,000人を対象とした調査によると、中華風炒め物に次いで、国内で2番目に人気のある調理する外国料理であった。

2001年、イギリスの外務大臣だったロビン・クックは、イギリスの多文化主義の利点を称賛する演説でこの料理に言及し、次のように述べた。

チキンティッカマサラは今や真のイギリスの国民食である。それは最も人気があるからというだけでなく、イギリスが外部の影響を吸収し適応させる方法を完璧に示しているからだ。チキンティッカはインド料理である。マサラソースは、イギリス人が肉をグレイビーで食べることを望んだために加えられた。

関連項目

• Butter chicken/ja, インド発祥のマイルドなカレー料理

• バルティ, 南アジア料理
• Chicken curry/ja, スパイスの効いたチキン料理
• General Tso's chicken/ja
• List of chicken dishes/ja
• Mughlai cuisine/ja