フィリピンのadoboの主な材料は、東南アジア原産の酢、醤油または魚醤、粒胡椒、ニンニク、月桂樹の葉である。伝統的に唐辛子、パプリカ、オレガノ、トマトは使用されない。むしろ、アドボは特徴的に塩辛く、酸っぱく、そしてしばしば甘い味があり、これにココナッツミルクを加えるとギナタアン・アドボとなる。