Translations:Javanese cuisine/30/ja
スラバヤ
- アヤム・ペニエット: 「スマッシュチキン」。揚げた鶏肉を乳棒で乳鉢に押し付けて柔らかくし、サンバル、スライスしたキュウリ、揚げ豆腐、テンペと共に供される。
- Lontong kupang: ロントンに小型ハイガイをペティスソースで和えたもの。
- ラウォン Surabaya: 黒い牛肉スープで、緑豆もやしと普遍的なサンバルを添えて供される。この黒い（ほとんど真っ黒な）色はクルアック（Pangium edule）の実から来る。
- Rujak cingur: マリネした牛の鼻先または唇と鼻（cingur）を、茹で野菜とエビクラッカーと共に供される。キャラメル風味の発酵エビペースト（ペティス）、ピーナッツ、チリ、スパイスで作られたソースをかける。通常、茹でたライスケーキであるロントンと共に供される。Rujak cingurは東ジャワのスラバヤの伝統的な食べ物と考えられている。
- Semanggi: 水田に生育するsemanggi（M. crenata）の葉を茹でて作られたサラダ。スパイシーなピーナッツソースで味付けされている。