Translations:Javanese cuisine/23/ja

ジョグジャカルタ

Ayam goreng Kalasan with kremes、味付けされたフライドチキンにカリカリの揚げた小麦粉の粒を添えたもの。

ナシ・ブロンコス、スパイシーな肉と豆のシチュー。

• アヤム・ゲプレック: カリカリの衣をつけたフライドチキンを砕き、辛くてスパイシーなサンバルと混ぜたもの。
• アヤムゴレン カラサン: コリアンダー、ニンニク、ククイの実、ココナッツウォーターで煮込んだ鶏肉を、カリカリになるまで揚げたもの。サンバルと生野菜を添えて供される。
• バクピア と バクピア・パトク: 甘く煮た緑豆の餡を詰めた甘いペイストリーで、中華菓子に由来する。有名なバクピアの生産地はマリオボロ通り近くのパトクで、バクピア・パトクが販売されている。
• Belalang goreng: 揚げたバッタ料理。
• ブロンコス: スパイシーな肉とtolo豆（黒目豆）のシチュー。ココナッツミルクとkluwekスープに他のスパイスを加えたもの。
• グデッグ: ジョグジャカルタと中部ジャワの伝統料理で、若い未熟なnangka(ジャックフルーツ)をパームシュガーとココナッツミルクで数時間煮込んだもの。通常、オポール・アヤム（ココナッツミルク煮込みチキン）、トゥルル・ピンダン（固ゆで卵の煮込み）、クレチェック（辛い牛肉の皮と豆腐の煮込み）が添えられる。ジョグジャカルタのGudegは、ジャワのチークの葉が加えられているため、独特の甘塩っぱい風味があり、他の地域のバリエーションよりも乾燥していて赤みが強い。
• Kipo: ジャワ語の質問Iki opo?（「これ何？」）に由来する、コタゲデ発祥の小さな甘いスナック。もち米粉とココナッツミルクの生地に、おろしたココナッツとパームシュガーを詰めたもの。
• クレチェック（krecekまたはsambal goreng krechekとも呼ばれる）: 味付けされたクルプック・クリット（牛肉の皮のクラッカー）で作られた伝統的な辛い牛肉の皮料理。Krechekは通常、gudegと一緒に副菜として供される。
• ナシ・クチン: 少量の副菜が添えられたご飯。