使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、プレーンなドーナツのように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は魚のすり身を詰めてヨンタオフーにするか、スープで調理される。台湾では、揚げ豆腐が「阿給」と呼ばれる料理になり、揚げた油揚げの豆腐の中に麺を詰め、魚のすり身で蓋をしたものである。