未圧搾の生豆腐
未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーのような食感をしており、一般的にソフト豆腐、絹ごし豆腐、またはドウファ（豆花）として知られている。一方、にがりで凝固させたものは、非常に柔らかくスポンジ状の凝固した食感で、特軟豆腐またはスンドゥブ（순두부）として知られている。