タンパク質が豊富な食品源としての豆腐の栽培は、土地利用の必要性が最も低く（1000 kcalあたり1.3 m²）、温室効果ガス排出量も最も少ない部類に入る（タンパク質100 gあたり1.6 kgのCO₂）。