Translations:Tempering (spices)/2/ja

使用される材料

チョウンクを含むタドカ・ダル

テンパリングで通常使用される材料には、クミンシード、ブラックマスタードシード、フェンネルシード、カロンジ（ニゲラシード）、生の緑の唐辛子、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークシード、アサフェティダ、カシア、クローブ、ウラッド豆、カレーリーフ、刻んだタマネギ、ニンニク、またはテジパットの葉が含まれる。テンパリングで複数の材料を使用する場合、通常は時間を要するものを先に、あまり時間を要しないものを後からと、順次加えていく。オリヤー料理やベンガル料理では、この目的のために、それぞれパンチャ・フタナまたはパンチ・フォロンと呼ばれるホールスパイスの混合物が使用される。