Translations:Kashmiri cuisine/159/ja

ブレイジング

カシミールの「ハーク」の葉は、たっぷりの水でブレイズされる。調理の初期段階で、木べらや大きなスプーンを使って緑色の部分を絶えず押し下げ、水中に浸った状態を保つことが非常に重要である。カシミール料理で広く使われるマスタードオイルは、料理に特別な風味を与える。

カシミールの宴会で最も重要な料理の一つである「リステ」の柔らかくする準備。