Translations:Kashmiri cuisine/92/ja

野生鳥獣肉（shikaar）

ダール湖のカモ

推定によると、カシミール地方の湿地では、平均して毎日50〜60羽の鳥が捕獲されている。捕獲された野生鳥獣肉（shikaar）は通常すぐに調理されない。調理のために解体する前に数日間吊るす（faisander）必要がある。吊るすことで肉が柔らかく、繊維質が少なくなり、より美味しく食べられるようになる。