ラジマ

「Beans and rice/ja」も参照

ラジマ（デーヴァナーガリー表記：राजमा、ネパール語：राजमा、ウルドゥー語：راجما）、別名「ラジマー」、「ラズマ」、または「ラル・ロビア」とも呼ばれるこの料理は、インド亜大陸が起源のベジタリアン料理である。赤色のキドニービーンズを、多くのインドのホールスパイスと共に濃厚なグレービーソースで煮込んだもので、通常はご飯と一緒に提供される。 これは北インド、ネパール、そしてパキスタンのパンジャーブ州で日常的に食べられている食事の一部である。この料理は、赤インゲン豆がメキシコからインド亜大陸にもたらされた後に発展しました。ラジマ・チャワルは、インゲン豆を炊き込みご飯と一緒に提供する料理である。

Rajma/ja
ラジマとロティ（インド）
別名	Razma, Laal Lobia, राजमा, راجما
発祥地	インド亜大陸
地域	インド, ネパール, パキスタン
関連食文化	インド
主な材料	インゲン豆
食物エネルギー (あたり)	茹でたラジマ豆100グラムあたり140カロリーが含まれている kcal

インドの玉ねぎとトマトのグレイビーで煮込まれたラジマまたはインゲン豆

地域ごとのバリエーション

ラジマは、インド北部諸州、パキスタン、ネパールで人気の料理である。

北インドのヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、そしてジャンムー・カシミール州のジャンムー地域で栽培されるラジマが最高級とされている。ジャンムー・カシミール州のランバン地区にあるピーラという町や、ドダ地区のアッサル/バガーでは、アナルダナ（ザクロ）のチャツネを添えた「ラジマ・チャワル」が有名な料理である。

さらに、ジャンムー州のバダルワーの町からほど近いドダ地区のチンタ渓谷のラジマは、最も人気のあるものの一つと言われている。これらは平野で栽培されるラジマよりも小さく、やや甘みのある味が特徴である。

The combination of rajma and rice is generally listed as a top favorite of North Indians and Nepalis. Rajma is prepared with onion, garlic and many spices in India, and it is one of the staple foods in Nepal.

Rajma Masala is a popular dish in the Northern states of India, as well as in Pakistan. The Punjabi way of cooking Rajma Masala is to soak the kidney beans overnight in water, cook them in a pressure cooker and then mix in bhuna masala made with chopped onions, diced tomatoes, ginger, garlic and a mélange of spices including cumin, coriander, turmeric, garam masala and chili powder.

Nutrition

A 100 grams (3.5 oz) serving of boiled Rajma beans contains about 140 calories, 5.7 grams (0.20 oz) of protein, 5.9 grams (0.21 oz) of fat and 18 grams (0.63 oz) of carbohydrate.

関連項目

• List of legume dishes/ja
• インド料理
• Gigandes plaki/ja, 似たようなギリシャ料理
• Pilaki/jaとPiyaz/ja, 類似のトルコの豆料理
• Red beans and rice/ja, ルイジアナクレオールの名物