Translations:Fusion cuisine/11/ja

新しい料理の創造と並行して、植民地主義はまた、消費パターンを変化させる文化的資本としての食物の階級的側面を導入した。ペルーにおけるモルモットを食べる先住民の習慣は、食物習慣を取り戻すための最近の運動まで禁止され、野蛮と見なされていたため、先住民コミュニティにおける多くの伝統的知識が消滅した。これらの階層は現代のフュージョン料理にも存在すると主張されており、フュージョン料理がヨーロッパ料理が他の料理を近代へと「高める」ものとして描かれていることが批判されてきた。植民地時代の議論はまた、オリエンタリズム的な移民の食べ物が「エスニック」フードとして高級化されることへの批判など、食べ物の真正性についての言説にも及んでいる。