グリーンガーリックは、辛味がないニンニクの風味と香りを料理に与えます。グリーンガーリックは、東南アジア（ベトナム、タイ、ミャンマー、ラオス、カンボジア、シンガポールなど）や中華料理で、しばしば刻んで炒め物やスープ、鍋料理に使われ、非常に豊富で安価である。さらに、ハードネック種の未熟な花茎（スカープ）は、炒め物でアスパラガスのように利用されることもある。