成熟したショウガの根茎は繊維質で、ほとんど乾燥している。ショウガの根から出る汁は、インド料理の味付けによく使われ、中国料理、韓国料理、日本料理、ベトナム料理、および多くの南アジア料理で、魚介類、肉類、ベジタリアン料理などの風味付けに一般的に使われる材料である。