西洋において、"curry"という言葉は、様々なインド料理を広く指す言葉である。これらはインド亜大陸で異なるスパイスの組み合わせで調理されたものである。この"curry"というソース状の要素は、タミル語で文字通り「ソース」または「飯のおかず」を意味するkaṟiに由来しており、インド亜大陸で数千年かけて進化してきたjhol、shorba、kaliaといった地方料理を指す他の地域的な表現と同義である。