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伝統的に調製されたココナッツミルクは、空気に触れると容易に腐敗するため、新鮮なうちに抽出された直後に利用される。室温28 to 30 °C (82 to 86 °F)で数時間放置すると、脂質の酸化とリパーゼ分解により酸敗する。酸敗したココナッツミルクは、強烈な不快な臭いを放ち、独特の石鹸のような味がする。
