ポンディシェリ連邦直轄領は、約200年間フランス植民地であったため、フランス料理がこの地域に強く影響を与えている。タミル料理は、この連邦直轄領のタミル人多数派によって食されている。アーンドラ・プラデーシュ州やケララ州といった隣接地域の料理の影響も、この連邦直轄領の料理に見られる。