多くのグジャラート料理は、同時に甘く、塩辛く（handvo のように）、そしてスパイシーである。マンゴーの季節には、keri no ras（新鮮なマンゴーの果肉）が食事の不可欠な一部となることが多い。スパイスも季節によって異なる。例えば、夏には ガラムマサラ の使用量がかなり減る。