地域ごとに’‘ガラムマサラ’‘の配合は異なり、各料理人が独自のブレンドを持つこともある。’‘ゴダ・マサラ’‘はマハーラーシュトラ州で人気の、甘みを帯びた類似スパイスミックスである。風味付けに使用される代表的な葉には、ベイリーフ（’’テージパッタ’’）、コリアンダーの葉、フェヌグリーク（’’メティ’’）の葉、ミントの葉がある。カレーリーフとその根は、グジャラート料理や南インド料理に特有の風味付けに用いられる。甘味料理には、カルダモン、サフラン、ナツメグ、バラの花弁エッセンスなどがしばしば用いられる。