インド料理で最も重要かつ頻繁に使用される香辛料・風味付け食材には、唐辛子（’‘ミルチ’’。コロンブス交易を通じて16世紀にメキシコからポルトガル人によりもたらされた）、黒マスタードシード（’‘サルソ’’）、カルダモン（’‘エライチ’’）、クミン（’‘ジーラ’’）、ターメリック（’‘ハルディ’’）、ヒング、ショウガ（’‘アドラク’’）、コリアンダー（’‘ダニヤ’’）、ニンニク（’‘ラスーン’’）などがある。
レンズ豆はインド料理の基本食材である。
