低炭水化物食は、激しい運動努力に対する持久力能力を低下させることが判明しており、そのような努力後に枯渇した筋肉グリコーゲンは、低炭水化物食を摂取してもゆっくりとしか補充されない。運動トレーニング中の不十分な炭水化物摂取は代謝性アシドーシスを引き起こし、これが観察されたパフォーマンスの低下の原因である可能性がある。