タンパク質中毒

タンパク質中毒（口語ではウサギ飢餓、マル・ド・カリブー、脂肪飢餓とも呼ばれる、または脂肪飢餓）とは、脂肪と炭水化物が欠乏した食事によって引き起こされる栄養失調の急性型であり、生物学的に利用可能なカロリーのほとんどすべてが赤身肉に含まれるタンパク質に由来する。この概念は古人類学、特に最終氷期最盛期と高緯度地域における古代人の食事の調査の文脈で議論される。

ウサギの飢餓"という用語は、ウサギの肉が脂肪が非常に少なく、そのほとんどが骨格筋タンパク質から消化されたアミノ酸に由来するカロリーであるため、それを単独で摂取するとタンパク質中毒を引き起こす可能性があることから生まれている。報告された症状には初期の吐き気や疲労、その後の下痢、最終的には死亡が含まれる。

観察

アッピアヌスのローマ史、第一巻、第六巻：スペイン戦争、第九章、223ページで、著者は紀元前約150年に都市インテルカティアを包囲している間に、多数のローマ兵が主にウサギを食べてひどい下痢で死んだことを記している：

... ローマ陣営は異様な恐怖に包まれた。兵士たちは、見張りと睡眠不足のため、そしてこの国の慣れない食べ物のために病気になった。ワインも塩も酢も油もなく、小麦と大麦、そして塩なしで煮た大量の鹿肉とウサギの肉で生活していた。

探検家ヴィルヤルムル・ステファンソンは、何年間も狩猟肉と魚だけで生活し、何の病気も患わなかったと言われている。同じ探検家のカーステン・アンダーソンも同様である。イヌイット料理に倣った肉のみの食事を推進する一環として、またその効果を実証するために、1928年2月からニューヨークで、ステファンソンとアンダーソンは「ニューヨークのベルビュー病院のラッセル・セージ病理学研究所の代謝病棟で1年間生活し、食事をした」。ステファンソンのウサギ飢餓の経験を現場で再現しようとする研究者たちは、彼に肉食の脂肪摂取量をゼロにするよう促した。その結果、現場よりもずっと早く下痢が始まった。脂肪を戻すと、ステファンソンは回復したが、その後10日間便秘が続いた。この研究では、持続可能であると思われる肉のみの食事や、致命的であるウサギの飢餓の影響を調査した過去の医薬品文献は見つからなかったと報告している。

ステファンソンはこう書いている：

脂身動物に依存する集団は狩猟生活において最も恵まれており、脂肪飢餓に苦しむことはない。この問題は、北アメリカに関する限り、北アメリカで最も痩せた動物であるウサギに依存している森林インディアンの間で最悪であり、彼らはウサギ飢餓として知られる極度の脂肪飢餓を発症する。ウサギを食べる人は、他の動物（ビーバー、ヘラジカ、魚など）からの脂肪がなければ、1週間ほどで下痢を起こし、頭痛、倦怠感、漠然とした不快感を伴うようになる。十分な量のウサギがあれば、人々は胃が膨れるまで食べるが、いくら食べても満足感が得られない。何も食べないより、脂肪のない肉を食べ続けた方が早く死ぬという説もあるが、これは北方ではまだ十分な証拠が集まっていない。ウサギの餓死や他のやせた肉を食べたことによる死はまれである。なぜなら、誰もがこの原則を理解しており、可能な限りの予防措置が自然にとられるからである。

第二次世界大戦中、アメリカ陸軍航空隊の飛行管制司令部が発行した北極圏サバイバルの小冊子には、こんな力強い警告が書かれていた：「脂肪が重要であるため、強制降下させられた地域にたまたまウサギがたくさんいたからといって、いかなる状況下でもウサギの肉食に限定してはならない。」-- ウサギ食を続けるとウサギ飢餓になり、1週間ほどで下痢が始まる。

生理学

米国とカナダのタンパク質に関する食事摂取基準レビューでは、「ウサギの飢餓」について言及されているが、2005年までに耐容上限摂取量、すなわちタンパク質を安全に摂取できる量の上限を設定するには十分なエビデンスがないと結論づけられた。

2006年のBilsboroughとMannによると、タンパク質の摂取は主に尿素サイクルによって制限されるが、必要なエネルギーの35％以上をタンパク質から摂取すると健康上の問題が生じる。彼らは、「体重80kgの人で1日176gのタンパク質に相当する」25％または2-2.5 g/kgの上限を提案したが、ヒトは理論的にはこれよりはるかに多量のタンパク質をエネルギーとして利用できると述べている。北極圏の狩猟採集民の場合、その量は季節によって45％まで増加する。

こちらも参照

Atkins diet/ja
Carnivore Diet/ja - 肉中心の食事
Country food/ja / Inuit diet/ja – イヌイットとファースト・ネーションの伝統的食生活
Christopher McCandless/ja - タンパク質中毒の被害者
Dukan Diet/ja
Kwashiorkor/ja – 非常に低いタンパク質含有量と十分なカロリー摂取による疾患
低炭水化物ダイエット
Marasmus/ja – カロリー摂取不足による疾患
Montignac diet/ja
Protein Power/ja
タンパク質毒性 – 血流中のタンパク質代謝老廃物の蓄積によるダメージ
Proteopathy/ja – ミスフォールドしたタンパク質によるダメージ
Scarsdale diet/ja
Stillman diet/ja
Sugar Busters!/ja
Zone diet/ja

さらに読む

Speth, John D. (2010). "The Other Side of Protein". The Paleoanthropology and Archaeology of Big-Game Hunting. Interdisciplinary Contributions to Archaeology. pp. 45–85. doi:10.1007/978-1-4419-6733-6_4. ISBN 978-1-4419-6732-9.