食物タンパク質が分解されたアミノ酸とその誘導体の吸収は消化管で行われる。例えば、ヒトにおける多くのアミノ酸の消化率、大豆と乳タンパク質の違い、個々の乳タンパク質であるβ-ラクトグロブリンとカゼインの違いなどである。乳タンパク質の場合、摂取されたタンパク質の約50％が胃から空腸の間で吸収され、消化された食物が回腸に到達するまでに90％が吸収される。生物学的価値（BV）とは、食品から吸収されたタンパク質のうち、生物の体内のタンパク質に組み込まれる割合を示す指標である。