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分解

β酸化は、脂肪酸がミトコンドリアまたはペルオキシソームで分解されてアセチル-CoAを生成する代謝プロセスである。ほとんどの場合、脂肪酸は脂肪酸合成の過程を逆にしたようなメカニズムで酸化される。すなわち、脱水素、水和、酸化のステップを経て、酸のカルボキシル末端から炭素2個のフラグメントが順次除去され、β-ケト酸が形成され、これがチオ分解によって分割される。アセチル-CoAはその後、クエン酸サイクルと電子伝達系を用いて最終的にアデノシン三リン酸（ATP）、CO₂、H₂Oに変換される。したがって、クエン酸サイクルは、脂肪がエネルギーとして分解されているとき、利用可能なグルコースがほとんどない場合、アセチル-CoAから開始することができる。脂肪酸パルミチン酸の完全酸化のエネルギー収量は106ATPである。不飽和脂肪酸と奇数鎖脂肪酸の分解には、さらに酵素的なステップが必要である。