Translations:Protein/9/ja

ドイツのカール・フォン・ヴォイトのような初期の栄養学者は、"肉は肉を作る"と一般的に信じられていたため、タンパク質が身体の構造を維持するために最も重要な栄養素であると信じていた。カール・ハインリッヒ・リトハウゼンは、グルタミン酸の同定によって、既知のタンパク質の形態を拡張した。コネチカット農業試験場で、植物性タンパク質の詳細なレビューがトーマス・バー・オズボーンによってまとめられた。ラファイエット・メンデルと協力し、実験用ラットの摂食にリービッヒの最小の法則を適用して、栄養学的に必須アミノ酸が確立された。この研究はウィリアム・カミング・ローズによって継続され、伝えられた。1902年、フランツ・ホフマイスターとヘルマン・エミール・フィッシャーの研究によって、ポリペプチドとしてのタンパク質が理解された。生物における酵素としてのタンパク質の中心的役割は、1926年にジェームズ・B・サムナーがウレアーゼという酵素が実際にタンパク質であることを示すまで、完全には理解されなかった。