グラム粉

ベサンまたはグラム粉は、チャナダールまたはひよこ豆粉（分割されたベンガルグラム）、あるいは茶色/カーラチャナと呼ばれるひよこ豆から作られる豆類の粉である。これはインド亜大陸の料理の主原料であり、インド料理、バングラデシュ料理、ビルマ料理、ネパール料理、パキスタン料理、スリランカ料理、カリブ料理、ルニジャーナ料理などに使われている。

グラム粉

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	1,619 kJ (387 kcal)
炭水化物	57 g
砂糖	10 g
食物繊維	10 g
脂肪	6 g
タンパク質	22 g
ビタミンとミネラル Vitamins 量 %DV† ナイアシン (B3) 6% 1 mg 葉酸 (B9) 109% 437 μg Minerals 量 %DV† カルシウム 3% 45 mg 鉄 22% 4 mg マグネシウム 40% 166 mg リン 25% 318 mg カリウム 28% 846 mg セレニウム 15% 8 μg ナトリウム 3% 64 mg 亜鉛 18% 2 mg
その他の成分	量
水	10 g
†割合は、カリウムを除き、成人に対する米国 推奨値を使用して推定された。カリウムは、全米科学・工学・医学アカデミーの専門家による推奨に基づき推定された。

特徴

グラム粉は、炭水化物を多く含み、他の小麦粉と比較して食物繊維が多く、グルテンを含まず、他の小麦粉よりもタンパク質の割合が高い。

料理

インド亜大陸とカリブ海諸国

グラム粉はインド亜大陸やカリブ海諸国で広く使われており、以下の食品の製造に用いられている。

• 様々なスナック
• セヴ
• バジ
• ビーカーネーリー・ブジア
• ボンダ
• ブーンディ
• チャッキ
• チャクリ
• チラ/ディルダ（ベサン・ドーサ）
• カディ
• ズンカ/ピタラ/ピタラ
• ラッドゥー
• ソアン・パプディ
• マイソール・パク
• パコラ
• パパド
• パトラ
• フォロリー

アーンドラ・プラデーシュ州では、セナガ・ピンディ・クーラ（Telugu: శెనగ పిండి కూర）と呼ばれるグラム粉のケーキを使ったカレーに用いられ、主に冬の朝食としてチャパティやプーリーと一緒に食べられる。グラム粉の生地で作られるパンケーキであるチラ（またはチッラ）は、インドで人気の屋台料理である。

東南アジアと東アジア

ビルマ語で「pe hmont」（ပဲမှုန့်、文字通り「豆粉」）と呼ばれるグラム粉は、ビルマ料理で一般的に使用されている。ローストしたグラム粉は、ビルマ風サラダの味付けによく加えられ、ビルマ風豆腐の主原料である。ローストしたグラム粉は、モヒンガーやオンノカオスウェーなど、いくつかの麺スープ料理のとろみ付けにも使用される。

グラム粉は、ビルマ風豆腐サラダに似た雲南省の料理であるジードウリャンフェンの製造にも使用される。

南ヨーロッパ

リグリア海沿岸では、ベンガルグラムに近縁の別の種類のひよこ豆から作られた粉を使って、オーブンで焼かれる薄いパンケーキが作られている。この人気の屋台料理は、イタリア料理ではファリナータ、ジェノヴァではfainâ、カッラーラではcaldaと呼ばれ、フランス料理ではsoccaまたはcadeとして知られている。これはシチリア料理のフリッターであるパネッレや、フランスの同様のフリッターであるpanissesの製造にも使用される。スペイン料理では、グラム粉はトルティジータス・デ・カマロネスの材料である。 また、キプロスやギリシャでは、正教会の追悼式典で祝福され食べられる葬儀の儀式食であるコリヴァの飾り付けにも使用される。トルコのアンタキヤ料理では、フムスの調製に使用されている。

北アフリカ

アルジェリアと東モロッコでは、ローストしていないひよこ豆粉からカランティカと呼ばれる料理が作られ、溶き卵を乗せてオーブンで焼かれる。この料理はgarantitaまたはkarantita（「熱い」を意味するスペイン語のcalenticaに由来）とも呼ばれる。

関連項目

• きなこ
• List of chickpea dishes/ja
• Oralu kallu/ja, インドの一部の地域で小麦粉を生産するために石を使用する研削盤の一種