Translations:Korean cuisine/26/ja

豆類

すりつぶした大豆から作られたつゆを使った冷たい麺料理「コングクス」

豆類は、韓国の遺跡から発見された最古の豆類が示すように、韓国の歴史と料理において重要な作物であった。慶尚南道晋州の玉坊遺跡の発掘調査では、紀元前1000年～900年頃に大豆が食料作物として栽培されていたことが示されている。大豆は現在でも豆腐に加工され、大豆もやしは野菜としてナムルに炒められ、大豆そのものは調味されて付け合わせとして供される。また、豆乳にも加工され、「コングクス」と呼ばれる麺料理のベースとなる。豆乳製造の副産物である「ビジ」または「コンビジ」は、シチューやおかゆのとろみ付けに使われる。大豆は、「コンパプ」の豆の一つとしても使われ、数種類の豆や他の穀物と一緒に煮込まれる。また、大豆は、テンジャンやチョングクジャンといった味噌類、カンジャンと呼ばれる醤油、コチュジャンと呼ばれる唐辛子味噌など、「醤」と総称される発酵調味料の主要な材料でもある。