チリパウダー

チリパウダー(chili powder、chile、chilli、またはpowdered chiliとも表記される)は、1種類または複数種類の唐辛子の果実を乾燥させて粉末状にしたもので、他のスパイスが加えられることもある(その場合は、chili powder blendまたはchili seasoning mixと呼ばれることもある)。料理に辛味や風味を加える調味料(または調合スパイス)として使用される。アメリカ英語では通常「チリ」と表記され、イギリス英語では「チリ」(2つの「l」)が常に使用される。

ボリビアで販売されている大量のチリパウダー

チリパウダーは、アメリカ(特にテキサス・メキシコ)をはじめ、 中国、インド、バングラデシュ、韓国、メキシコ、ポルトガル、タイなど、さまざまな料理で使用されている。チリパウダーのブレンドは、アメリカ料理のチリコンカルネの主な風味である。

種類

チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、アレッポ、アンチョ、カイエン、チポトレ、チレ・デ・アブロル、ハラペーニョ、ニューメキシコ、パシージャ、ピリピリなどがある。コチュカルは、韓国料理で伝統的に使われている品種で、天日干しした「テヤンチョ」という青陽唐辛子から作られる。より辛い品種にはチョンヤン唐辛子を使うものもある。カシミールチリパウダーは鮮やかな赤色をしているが、辛味はマイルドで、インドのカシミール地方にちなんで名付けられたインド料理で使用される。

• Chili powder varieties
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  アレッポペッパー
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  アンチョチリパウダー
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  ピリピリパウダー
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  インド唐辛子パウダー(赤唐辛子から作る)
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  コチュカル(韓国唐辛子粉)

Blends

Chili powder blends are composed chiefly of chili peppers and blended with other spices including cumin, onion, garlic powder, and sometimes salt. The chilis are most commonly red chili peppers; "hot" varieties usually also include cayenne pepper. As a result of the varying recipes used, the spiciness of any given chili powder is variable.

The first commercial blends of chili powder in the U.S. were created by D.C. Pendery and William Gebhardt for chili con carne. Gebhardt opened Miller's Saloon in New Braunfels, Texas. Chili was the town's favorite dish. However, chili peppers could only be found at certain times of the year. Gebhardt imported some ancho peppers from Mexico and ran the peppers through a small meat grinder three times and created the first commercial chili powder in 1894.

Chili in food

Chili powder is very commonly seen in traditional Latin American and Asian cuisine. It is used in soups, tacos, enchiladas, fajitas, curries and meat.

Chili can also be found in sauces and curry bases, such as chili con carne. Chili sauce can be used to marinate and season things such as meat.

See also

• Crushed red pepper
• Food powder
• Paprika

External links

• The dictionary definition of chili powder/ja at Wiktionary
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