マスタードオイルと種子
マスタードオイルは、食用に圧搾された油、またはマスタード植物の刺激的な精油（揮発性油とも呼ばれる）のいずれかを意味する。精油は、マスタードシードを挽き、挽いたものを水と混ぜ、結果として生じる揮発性油を蒸留によって分離することで得られる。また、種子の乾留によっても生産できる。圧搾されたマスタードオイルは、一部の文化圏では食用油として使用されている。しかし、エルカ酸の含有量が高いため、一部の国では販売が制限されている。エルカ酸含有量の低いマスタードシードの変種が栽培された時期もある。
