ヤギ、牛、羊、水牛の胃を食べることが禁忌である場合もあるが、古代のチーズ製造者たちは胃（レンネットを含む）を利用して牛乳をチーズへと変える技術を用いていた。これは潜在的に禁忌となる過程である。現代のチーズ製造技術では、レンニンやキモシンに類似した細菌酵素を用いた生化学的プロセスが採用されている。すなわち、チーズ自体ではなく、チーズを製造する「過程」が、厳格な菜食主義者にとって禁忌か否かを決定する要素となる。