植物性食生活への移行は、気候変動の緩和に大きく貢献する。 特に、食肉消費を減らすことは、メタン排出量の削減に役立つ。もし高所得国が植物性食生活に切り替えた場合、畜産に利用されている広大な土地を自然の状態に戻すことが可能になる。これにより、今世紀末までに1000億トンのCO2を隔離できる可能性がある。 包括的な分析によると、植物性食生活は排出量、水質汚染、土地利用を大幅に（75%も）削減する一方で、野生生物の破壊と水の使用量も減らすことが明らかになっている。
