Translations:Vietnamese cuisine/54/ja

着色料

ソイグーサック（五色おこわ）は植物由来の材料で着色されている。

伝統的に、ベトナム料理の着色は天然の材料に由来する。しかし、今日ではベトナムにおいて食品着色料として人工的な食品染料の使用が増加している。

• 赤 – 通常はビーツから、またはアナトーの種を揚げて油（dầu điều）を作る。
• オレンジ – 通常もち米に使われ、ガックから抽出される。
• 黄色 – ウコンから。
• 緑 – パンダンの葉またはカトゥクから。
• 紫 – マゼンタプラント（lá cẩm）から。
• 黒 – banh gaiではラミーの葉（lá gai）から。
• 濃い茶色 – 煮込み料理には、砂糖をキャラメル（170°C）以上の温度に加熱して作られるnước màuまたはnước hàngを使用する。