Translations:Vietnamese cuisine/51/ja

ハーブとスパイス

ベトナムの辛い唐辛子は、特に中部および南部ベトナムのほとんどの料理に加えられる。

• コリアンダーと青ネギの葉は、ほとんどのベトナム料理で見られる。
• 野菜を炒める基本的なテクニックは、野菜を鍋に入れる前に、ニンニクまたはエシャロットを油で炒めることである。
• 北部ベトナムでは、魚料理にディルが添えられることがある。
• 中部ベトナムでは、ひき肉にしたレモングラスと唐辛子の混合物が牛肉料理によく使われる。
• 南部ベトナムでは、ほとんどの煮込み料理にココナッツウォーターが使われる。
• ロングコリアンダー（ngò gai）とコメパディハーブ（ngò ôm または ngổ）の組み合わせは、南部ベトナムのあらゆる種類の酸味のあるスープに不可欠である。
• スペアミントは、魚臭さの強い料理によく使われる。
• シソは通常、カニ料理に使われる。