東南アジアの小国であるにもかかわらず、ベトナムの各地域の料理は、その土地の人々の地理的および生活環境を反映した独特の特性を持っている。伝統的な南部ベトナムの食事は、肥沃なメコンデルタでしか手に入らない、雷魚のような新鮮な食材や、マンゴスチン、マンゴー、ドラゴンフルーツなどの幅広い熱帯の果物で構成されている。南部風の食事は、野菜、魚、熱帯の果物を主成分とする非常に「グリーン」なものである。