ベトナム中部の山岳地帯で豊富に生産されるスパイスは、この地域の料理を辛いものとして際立たせ、他の2つの地域（料理はほとんど辛くない）とは一線を画している。ベトナム最後の王朝の首都であったフエの料理の伝統は、古代ベトナム王宮料理の影響を反映して、非常に装飾的で色彩豊かな料理を特徴としている。この地域の料理は、少量ずつ提供される多くの複雑な料理からなる洗練された食事でも知られている。唐辛子とエビ醤が頻繁に使われる材料の代表例である。ベトナム中部で生まれたベトナムを代表する料理には、ブンボー・フエやバインコアイがある。