Translations:Vietnamese cuisine/10/ja

ベトナム北部は気候が寒冷なため、スパイスの生産と入手が限られる。そのため、この地域の料理は他の地域よりも辛くないことが多い。唐辛子の代わりに黒胡椒が最も人気のある辛味付けの材料として使われる。一般的に、北部のベトナム料理は、甘味、塩味、辛味、苦味、酸味といった特定の味を強く打ち出すことはない。ほとんどの北部のベトナム料理は、様々な調味料を繊細に組み合わせることで生まれる、軽くてバランスの取れた風味を特徴としている。豚肉、牛肉、鶏肉などの使用は過去には比較的限られていた。エビ、イカ、カニ、アサリ、ムール貝などの淡水魚、甲殻類、軟体動物が広く使われる。ベトナム北部の多くの有名な料理は、カニが中心である（例：ブンジウ）。ベトナム文明発祥の地である北部ベトナムは、ブンジウやバインクオンなど、ベトナムを代表する多くの料理を生み出し、ベトナム人の移住を通じて中部や南部ベトナムに伝えられた。ハノイ発祥のその他の有名なベトナム料理には、ブンチャー（焼いた豚肉と米麺）、phở gà（鶏肉と米麺のスープ）、チャー・カー・ラーヴォン（焼き魚と米麺）などがある。