Translations:Tofu/95/ja

岐阜県には、こも豆腐と呼ばれる郷土料理がある。これは、編み藁のこも（筵）で豆腐を包んだもので、表面にその模様が残る。包んだ豆腐はだし汁で煮込まれる。煮る過程で豆腐の中に空洞ができ、だし汁の味が染み込み、独特の多孔質の外観となる。