Translations:Tofu/62/ja

副産物

湯葉

湯葉

湯葉は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では腐皮 fǔpí、日本語では湯葉と呼ばれる。そのおおよその組成は、タンパク質50〜55%、脂質（脂肪）24〜26%、炭水化物12%、灰分3%、水分9%である。