Translations:Honey/65/ja
- 結晶ハチミツは、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを意味しない。
- パスチャライズ処理されたハチミツは、70℃以上の温度を必要とするパスチャライゼーション処理で加熱されたものである。パスチャライゼーションは酵母細胞を破壊する。また、ハチミツ中の微結晶を液化させ、目に見える結晶化の開始を遅らせる。しかし、過度な熱にさらされると、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）のレベルが増加し、酵素（例：ジアスターゼ）の活性が低下するため、製品の劣化も引き起こす。熱はハチミツを暗くし、味と香りに影響を与える。
- 生ハチミツは、蜂の巣の中に存在する状態、または加熱を加えず（「最小限の加工」が施された一部のハチミツも生ハチミツと表示されることがあるが）、抽出、沈殿、または濾過によって得られたものである。生ハチミツには花粉が含まれており、少量の蜜蝋の粒子が含まれることがある。
- ストレーンハチミツは、花粉、ミネラル、酵素を除去せずに、微粒子（蜜蝋の破片、プロポリス、その他の異物）を除去するためにメッシュ素材を通したものである。
- フィルターハチミツは、通常懸濁している微粒子、花粉粒、気泡、その他の物質のすべてまたはほとんどを除去する程度に濾過されたものである。このプロセスでは通常、フィルターをより容易に通過させるためにハチミツを65〜77℃に加熱する。フィルターハチミツは非常に透明で、結晶化が遅いため、スーパーマーケットで好まれる。最も一般的な方法は、140℃に加熱されたハチミツに珪藻土を加え、フィルター上に珪藻土のケーキが形成されるまで濾紙またはキャンバスを通して濾過するものである。
- 超音波処理ハチミツは、ハチミツの非熱加工代替法である超音波処理によって加工されたものである。ハチミツが超音波処理されると、ほとんどの酵母細胞が破壊される。超音波処理を生き残った細胞は通常、増殖能力を失い、ハチミツの発酵速度を実質的に減少させる。超音波処理はまた、既存の結晶を除去し、ハチミツのさらなる結晶化を抑制する。超音波補助による液化は、約35℃という実質的に低い温度で機能し、液化時間を30秒未満に短縮することができる。
- クリームハチミツは、ホイップハチミツ、スパンハチミツ、チャーンハチミツ、ハニーフォンダン、英国ではセットハチミツとも呼ばれ、結晶化を制御するために加工されたものである。クリームハチミツには多数の小さな結晶が含まれており、未加工のハチミツに起こりうる大きな結晶の形成を防ぐ。この加工により、滑らかで塗りやすい状態のハチミツも生産される。
- 乾燥ハチミツは、液状ハチミツから水分を除去し、完全に固形の、べたつかない顆粒にしたものである。このプロセスには、乾燥剤や固結防止剤の使用が含まれる場合と含まれない場合がある。乾燥ハチミツは焼き菓子やデザートの飾り付けに使われる。
- コムハチミツは、ミツバチの蜜蝋の巣房にそのまま入っているものである。伝統的に、ハニースーパーの標準的な木製巣枠を使って採取される。巣枠が採取され、コムは包装前に塊に切り出される。この労働集約的な方法の代替として、コムの手動切断を必要とせず、包装を迅速化できるプラスチック製のリングやカートリッジを使用することもできる。伝統的な方法で採取されたコムハチミツは、「カットコムハチミツ」とも呼ばれる。
- チャンクハチミツは、広口容器に詰められたもので、採取された液状ハチミツに一つまたは複数のコムハチミツの塊が浸されている。
- ハチミツ煎じ液は、ハチミツまたはハチミツ副産物を水に溶かし、その後煮詰めて（通常は沸騰させて）作られる。その後、他の材料が加えられることもある。（例えば、アッバメーレには柑橘類が加えられる。）結果として得られる製品は糖蜜に似ていることがある。
- ベイカーズハチミツは、「異質な」味や香り、または発酵が始まっていたり過熱されたりしたため、ハチミツの通常の仕様から外れるものである。これは一般的に食品加工の材料として使用される。ベイカーズハチミツの表示には追加の要件があり、単に「ハチミツ」として販売することはできない。