コロンブス交換の最終段階として、スペインとポルトガルの貿易商は広州やマカオの港湾都市を通じて新世界の食料を中国に導入し始めた。メキシコの唐辛子は四川料理に不可欠な食材となり、カロリー密度の高いジャガイモやトウモロコシは北部の平野全体で主食となった。