影響
19世紀、多くのオリヤー人の料理人がベンガルに移住し、コルカタの裕福な家庭で働くようになった。彼らは結婚式やその他の家族の儀式でも料理をするために雇われた。オリヤー人の料理人が台所に導入されたことで、コルカタの料理に微妙ながらも重要な変化がもたらされた。コルカタの古典的な料理の中には、元々はオリッサ州のものであったが、コルカタの台所でオリヤー人の料理人によって洗練されたものもある。実際、一部の研究者は、カニカ（ベンガル語のミシュティ・ポラオ）のような料理は、オリヤー人の料理人によって初めてコルカタの台所に導入されたと述べているが、これは他の研究者によって異論がある。