Translations:Garlic/60/ja

保存中のニンニクは、特に湿度が高い場合に「青カビ病」（一部の地域では「緑カビ病」）として知られるペニシリウムによる腐敗の影響を受けることがある。感染はまず、柔らかい、または水浸しの斑点として現れ、その後白い斑点（菌糸体）が現れ、胞子形成によって青または緑に変色する。低温では胞子形成と発芽が遅れ、-4℃では完全に阻害されるため、冷蔵保存された鱗片では初期段階で白い菌糸体のみが見られることがある。ペニシリウム・ヒルスタムとペニシリウム・アリイは、青カビ病で特定された主要な種のうちの2つである。