Translations:Gravy/9/ja
種類
- **ブラウン・グレイビー**は、ローストした肉や鶏肉から出る肉汁で作られるグレイビーの名称である。肉汁は玉ねぎやその他の野菜と共にコンロで強火で調理され、その後、水と小麦粉またはコーンスターチの薄い混合物でとろみをつけられる。
- クリーム・グレイビー、またはホワイト・グレイビー（ソーミル・グレイビー）は、ソーセージやベーコンなどの肉の脂、あるいは肉をローストまたは揚げる際に生じる肉汁を使って作られるベシャメルソースの一種である。脂と肉汁を小麦粉と組み合わせてルーを作り、通常は牛乳がソースの液体として使われるが、クリームが加えられたり、主要な液体となることも多い。黒胡椒で頻繁に味付けされ、ソーセージや角切りにした鶏レバーなどの相性の良いハーブや肉片が加えられることもある。これはアメリカ南部における多くの食事の重要な部分であり、ビスケット・アンド・グレイビーのようなキャセロールや他の南部料理の材料として頻繁に使われ、マッシュポテト、フライドチキン、チキンフライドステーキといった多くの南部料理と共に供される。その他の一般的な名称としては、カントリー・グレイビー、ソーミル・グレイビー、ミルク・グレイビー、そしてソーセージ・グレイビーがある。
- エッグ・グレイビーは、肉汁（通常はベーコンのもの）から作り始め、その後に小麦粉を使って濃いルーを作るグレイビーの一種である。水、出汁、または牛乳が加えられ、液体が再び沸騰するまで加熱され、好みに応じて塩と胡椒で味付けされる。よく溶いた卵が、グレイビーを素早くかき混ぜるか泡立てながらゆっくりと加えられ、卵はすぐに調理され、グレイビーの中に小さな破片となって分離する。
- レッド・グレイビーは、いくつかの異なる料理を指すことがある。ニューオーリンズではシンプルな基本的なトマトソースのことである。一部のイタリア系アメリカ人コミュニティでは、しばしば肉や野菜を含む複雑で長時間ゆっくりと煮込んだトマトソースを指すが、イタリア系アメリカ人のトマト料理の世界では「ソース」と「グレイビー」の区別については議論がある。
- ギブレット・グレイビーは、七面鳥や鶏肉に添えられる場合、それらの家禽の内臓が加えられるか、内臓から作られた出汁が使用される。
- マッシュルーム・グレイビーは、マッシュルームで作られるグレイビーの一種である。
- オニオン・グレイビーは、大量のゆっくりと炒めた刻んだ玉ねぎを出汁またはワインと混ぜて作られる。これは一般的にバンガーズ・アンド・マッシュ、卵、チョップ、または調理方法によってそれ自身のグレイビーを生成しない他のグリルまたは揚げ肉と共に供される。
- レッドアイ・グレイビーは、スキレットやフライパンで揚げたハムの肉汁から作られるグレイビーである。コーヒーでデグラッセされることでグレイビーの名前が付き、とろみ付けは使用されない。このグレイビーはアメリカ南部の料理の定番であり、通常はハム、グリッツ、またはビスケットにかけて供される。
- ベジタブル・グレイビーまたはベジタリアン・グレイビーは、茹でたまたはローストした野菜で作られるグレイビーである。手早く風味豊かなベジタブル・グレイビーは、野菜ブロスまたは野菜出汁、小麦粉、そしてバター、油、またはマーガリンのいずれかを組み合わせて作ることができる。あるレシピでは、ベジタリアンのブイヨンキューブをコーンスターチ（コーンフラワー）ととろみ付けとして使用し（「カウボーイルー」）、沸騰したお湯に泡立てながら加える。風味を豊かにするために野菜ジュースが加えられることもあり、その場合、グレイビーは濃い緑色になる場合がある。ワインを加えることも可能である。茶色のベジタリアン・グレイビーは、マーマイトやベジマイトのような風味豊かな酵母エキスでも作ることができる。また、ベジタリアンにもヴィーガンにも適した市販のインスタント・グレイビー顆粒も存在するが、主要ブランドの一部はベジタリアンとして販売されていない。