サブジ は、炒め物、スパイシーなもの、甘いものなど、様々な野菜とスパイスを組み合わせた料理だ。グジャラート料理は、個人の好みや地域的な嗜好によって、風味や辛さが大きく異なる場合がある。北グジャラート、カティヤワル、カッチ、南グジャラートがグジャラート料理の4つの主要地域だ。