有機物に含まれる全窒素は、主にタンパク質中のアミノ基によって形成される。全ケルダール窒素（TKN）は、（排水）、土壌、食品、飼料、有機物全般の分析に広く用いられる窒素の指標である。その名の通り、ケルダール法が適用される。より感度の高い方法もある。