最も単純なトリグリセリドは、3つの脂肪酸が同一であるものである。それらの名前は脂肪酸を示す：ステアリン酸に由来するステアリン、オレイン酸に由来するトリオレイン、パルミチン酸に由来するパルミチンなど。 これらの化合物は、α、β、β′という3つの結晶形（多形）で得ることができ、3つの結晶形は融点が異なる。