ギナタアン・マノック

ギナタアン・マノックは、フィリピンの鶏肉シチューであり、ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉に青パパイヤやその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、パティス（魚醤）またはバゴオン・アラマン（エビペースト）、塩コショウを加えたものである。これはギナタアンの一種である。この料理の一般的な変種として、カレー粉や非現地のインドのスパイスを加えたものがあり、フィリピン風チキンカレーとして知られている。

ギナタアン・マノック
上: 青パパイヤ入りのギナタアン・マノック、 下: カレー粉入りの変種であるフィリピン風チキンカレー
別名	Manok sa gata
フルコース	主菜
発祥地	フィリピン
提供時温度	温かい
主な材料	鶏肉、ココナッツミルク
派生料理	フィリピン風チキンカレー

Description

Ginataang manok is ideally made with native chickens (traditionally raised in Filipino backyards). It is first sautéed with garlic, onion, and ginger (or turmeric) until lightly browned. Coconut milk is then added along with vegetables like green papaya (or chayote), leafy vegetables (including pechay, spinach, moringa leaves, etc.), and peppers (usually bell peppers or siling haba). It is spiced with salt, pepper, and patis (fish sauce) or bagoong alamang (shrimp paste), and optionally, labuyo chilis. Coconut cream (kakang gata) is usually added shortly before it is cooked and simmered in low heat. The dish is very similar to tinola or binakol, except for the use of coconut milk.

Variants

A popular variant of ginataang manok is known as "Filipino chicken curry" or "Filipino-style chicken curry". It is cooked identically to ginataang manok, but adds curry powder or non-native Indian spices. It is also more likely to use potatoes or carrots in place of green papaya or chayote.

類似の料理

フィリピン料理においてココナッツミルクが広く使われているため、ココナッツミルクと鶏肉を使ったフィリピン料理は他にも多数存在するが、それらはギナタアン・マノクとは異なる料理と見なされている。これらには、アドボ・サ・ガタ、ティユラ・イトゥム、ピニニヤハン・マノク、ピアパランなどが含まれる。

関連項目

• Pininyahang manok/ja
• Tiyula itum/ja
• Coconut soup/ja
• List of dishes using coconut milk/ja